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【视频】

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出门在外的打工人，总有一些时候，会对城市里标准化的餐饮失去耐心，惦记起家乡那口不精致、却最踏实的味道。 我小时候是跟着外公外婆长大的，生活在南昌。每回家里有客人来，外婆就让我去买一瓶“南昌八度”——本地一种啤酒。那个时候我就知道：这顿有啤酒烧鸭吃了。 外婆烧的啤酒烧鸭有多香呢？大人围桌坐，我凑在旁边夹几筷子，跑去玩，等再回来，碗里连块鸭皮都不剩。 后来外公去世kok官方app下载，外婆患上阿尔茨海默病，我再没能吃过她做的啤酒烧鸭。 江西小炒。新京报记者 熊丽欣 摄长大之后，我在北京工作。味觉，往往是最晚被带走、也最难被替代的东西。我开始遍地苦寻家乡菜。 有一回，我和朋友骑车七八公里，在一个下沉广场的角落，找到一家江西人开的小店。一推门进去，一股干燥又带着烟火气的辣椒香直冲鼻腔，呛得人眼睛发酸。 我一瞬间被拽回多年前南昌街头的小饭馆。 它们大多藏在居民楼里，或在临街的底商，店名通常是“XX烧菜馆”“XX土菜馆”“屋里味道”。老板们不讲究店名好不好听，在他们心里，好吃才是王道。味道到位了，客人自然会找上门。这些小饭馆，大多是夫妻店。店面不大kok官方app下载，屋里简单挂着一盏暖黄色的电灯，木色方桌整齐摆放，四条长凳围合，桌面上铺一层薄薄的塑料布。地面总是湿湿的，带着潮气，过道窄得只容一人通过。 收银台旁通常立着一台老式大冰柜，里面塞得满满当当，全是老板清早从市场淘来的新鲜食材：藜蒿、腊肉、香芹、辣椒、鱼头……墙上挂着一块手写白板，黑色水笔歪歪扭扭写着菜名与价格。食客可以照着黑板点菜，也能看着冰柜随意搭配，主打一个现点现炒。写在黑板上的菜单。新京报记者 熊丽欣 摄 性格爽朗的女人在前厅，拿着小本和圆珠笔忙着点菜、结账。男人守在后厨，手中的锅铲与铁锅碰撞在一块，脆响利落，灶头上的猛火呼呼作响，满屋子都是辣椒炒肉爆香后的味道。 等到一盘盘带着镬气的小炒上桌，大家聚在一起大声聊天、说泡（南昌方言“吹牛”），酒杯碰撞在一块，桌上的男人个个喝得面红耳赤。在这里kok官方app下载，没人在意嗓门大小，也没人觉得吵闹，所有的情绪，都被这一口热辣兜住。 早些年，光顾这些小餐馆的，大多是邻里街坊。这两年，南昌街头突然冒出许多主打江西味道的新店。店门口排着长队，叫号机一个接一个喊号，塑料凳坐满了人，讲着带有各地口音的普通话。就连那些藏在居民楼里的苍蝇小馆，也冒出了不少拉着行李箱来吃饭的游客。 我们江西小炒，是真火了。 临近新年，我找到几个在外地开江西小炒的老板聊了聊。他们都来自江西省乐平——这座地处赣北、紧邻浙赣交界的小城，被外界称为“江西小炒之乡”。 在他们的讲述中，江西小炒并不是突然火起来的。 故事要从上世纪九十年代末说起。当时的乐平市鸬鹚乡，没有工厂企业，也没有什么特色种植，村民们守着几亩薄田，一年到头收入少得可怜。年轻人想要养家糊口，只能背井离乡。 在那时，村里一批又一批年轻人挤上绿皮火车，涌向浙江、福建的工厂和工地。巨大的人口流动，带来了味道的迁徙。江西人嗜辣如命，一顿离了辣椒，人就没了精气神。可浙闽一带本地菜偏清淡，工地上干了一天重活，端起碗来，总觉得嘴里少了点什么。 消息传回江西，另一拨年轻人动了心思。 在乐平，几乎村村都有戏台。但凡村里新戏台落成、开谱、修通水泥路，都要唱上几天的大戏。村民们会把外地的亲戚朋友都请来听戏，各家各户便在家门口摆开宴席，七八桌是常有的事。土灶、煤炉一齐烧旺，谁家菜烧得香、分量足，都是暗地里要比一比的。那时候，家家户户的青壮年都要上阵掌勺，几乎人人都练出了好手艺。 后来，这些年轻人结伴，在老表聚集的厂区周边，或是拥挤的城中村，拣最便宜的铺面租下来，支起灶台，挂起招牌：江西小炒。 店里没什么精致装修，也没有花哨菜单，菜品整齐码在冰柜里，想吃什么指一下，现炒现卖。那时一盘辣椒炒肉不过两三块钱kok官方app下载，米饭管够。工友们下班成群赶来，或坐或站，吃得满头大汗，卸下一身疲惫。十几年过去，最早一批在外开饭馆的江西人，凭着一口铁锅、一把锅铲，闯出一条生路。他们开着小轿车返乡，在村里盖起三层高的小洋楼。同乡亲友看在眼里，也想加入，亲帮亲、邻带邻，一传十、十传百。就这样，江西小炒在异乡的街头巷尾，一铲一铲地炒开了。 食客们在老饭馆门口排队。新京报记者 熊丽欣 摄家在鸬鹚乡的吴长华，也是在那时一头扎进了江西小炒大军。 在此之前，他跑过短途货车，给人拉沙子、拉砖头、拉水泥，起早贪黑一天跑两三趟，一个月除去家里开支kok官方app下载，几乎攒不下钱。2008年，小儿子出生，家里多了一张嘴吃饭，日子过得紧巴巴的。他看着家族里的叔伯、同乡，靠着江西小炒在外站稳脚跟，而自家那栋三层楼房，只简单刷了白墙，没贴瓷砖，连几件像样家具也没有。 那一年，二十九岁的吴长华决心搏一把。他揣着从亲戚家借来的四万块钱，在浙江宁波象山步行街，盘下一间只有四十平方米的铺面。六张小桌，简单厨具一摆，便是全部家当。 吴长华记得，当时那条街上，已有六七家江西小炒，竞争不算小。他没走捷径，只守着最笨的办法：食材好，味道正，人实在、勤奋。 吴长华从小就在灶台边打转，父母做菜，他就蹲在一旁添柴、打下手。母亲随口教的诀窍，他都记在心里：鸡爪先用高压锅压够时间，再小火慢煮，才能烂而不破皮，黄豆才能入味。这些从家里灶台上学来的本事，后来都成了他店里招牌菜的秘诀。 菜烧得好吃，除了手艺，更靠食材。为了买到新鲜食材，每天清晨六七点，天刚亮kok官方app下载，吴长华就扎进菜市场。他有自己的规矩：选鱼只认水库鱼，池塘养的，再便宜也不要；猪肉要挑养殖周期长的kok官方app下载，肉质才香。冰柜就放在客人眼前，新鲜食材看得清清楚楚，炒得不对味，他拿起锅铲一敲，直接回锅重炒。 和无数在外打拼的江西小炒店主一样，吴长华心里一直憋着一股劲：要把店做地道，把正宗的江西风味留住。每年立春前，他必定早早打电话回老家，托家人腌上几百斤腊肉、腊鱼。外面买的腊肉口感发粉，少了家乡烟火气，他坚决不用。过完年，汽车后备厢被腊味塞得满满当当，但也只够卖一两个月，卖完他便不再做这道菜。不将就，不凑合。 在吴长华看来kok官方app下载，要守住这份味道，最离不开的，就是江西来的好食材。可现实总让人犯难：从江西产地直发，路途远、途中损耗大、进货成本高，品质和货源都稳不住，有时候菜还没运到就已经蔫了。在江西小炒饭馆，新鲜的食材整齐地码放在冰柜里。受访者供图去年四月，他听说乐平和金华搞起了蔬菜集中直运试点，把刚摘下的蔬菜直接装车、一路直达，专门供给当地的江西小炒门店。没有层层中间商加价，也没有反复装卸带来的损耗，菜更新鲜，价也更实在。 吴长华期待着，有一天，他在台州的店也能收到来自乐平的新鲜直供蔬菜，让那些常年来捧场的老表们能吃到更地道的味道。这些老乡从附近厂里过来，进门就喊“老表”。吴长华炒菜kok官方app下载，他们在外面等，等着等着就聊上了。聊家里的事，聊厂里的事kok官方app下载，聊这盘菜炒得有没有家里的味道。后来老乡带着本地人来，吃一次便成了回头客。开张不到一年，2008年年底，他就还清了那四万块借款。 吴长华告诉我，这些年，他和妻子每天除了睡觉，几乎都泡在店里，一天十七八个小时是常态。好在生意慢慢做下去，日子也慢慢松快起来。 开业没多久，一对年轻的江西夫妻来到他店里，想当学徒。吴长华留下他们，男的在后面配菜，女的在前面端盘子。从那以后，他炒菜的时候，旁边就站着个人看：从配菜到火候，从调味到出锅，一样一样教。 我问吴长华，会不会担心带出徒弟饿死师傅。他一口否定。 他没想那么多，大家都是出来讨生活的老乡，有钱就一起赚。“江西人在外面做生意，讲求义气。之前大家一起买菜，一起去批发市场，你帮我带点鱼，我帮你带点肉，能省一点是一点。有时候鱼头没了，隔壁店借一个。隔壁店辣椒不够了，送过去一把。都是这么过来的。” 吴长华每年都收徒弟、带新人。表弟程国珍就是他带出来的徒弟。 在店里，表哥教他挑选食材、切菜备料，从打下手开始，慢慢上手掌勺。“别的行当摸不透，还是这一行最踏实。”程国珍就这样学了一年，2016年，在宁波奉化东郊开出了自己的第一家店。 周边工厂林立，一百四十五平方米的店面，不算大，但干净、敞亮。店名是程国珍自己琢磨的：忆家江西小炒。 “感觉取这个名字，会让人比较共情。在这边打工的，江西、湖南、贵州、安徽的都有，大家都是外地人。有时候想吃点家里热腾腾的饭菜，就来我这里吃。” 程国珍觉得自己没什么烧菜的秘诀，非要说的话，那就是多听客人反馈，根据他们的口味来调整。 店里的螺蛳，最早按江西老家的做法，红油猛火炒，香是香kok官方app下载，却少有人点。一位常来的本地客人跟他闲聊，说奉化这边爱吃蒜香，你把蒜泥剁细，先熬出香味kok官方app下载，再下焯好的螺蛳炒、再焖，味道会不一样。 程国珍听进去了，回去就试。一改，螺蛳成了店里的招牌。后来的泡椒牛蛙、酸菜鱼、鱼头、鸡爪，都是这么一点点调出来的。他认为，“店开在哪里，口味就要适合哪里。” 但也有几道菜，他没动过。 虎皮尖椒、辣椒炒肉、家常豆腐、米粉蒸肉。这是他从小吃到大的几道菜，他一直守着老家的做法。“江西人过来，想家了，就点这几样。” 他也想家。有一年中秋，程国珍从中午忙到晚上，等收拾完打烊，他站在店门口。月亮很圆，街上很安静，他想起自己小时候kok官方app下载，没有手机，和发小拿着月饼跑出去玩，疯够了再回家，大人在柴火灶前炒菜，他就围在灶边看，帮忙添把柴。火光映在脸上，菜香飘满屋子。 有人劝他留在浙江，他不听。在他的计划中kok官方app下载，自己会回到乐平市，买个商品房，陪着三个孩子留在老家念书。 江西小炒能闯出江西，这些店老板付出了不少代价。 三年前，乐平人朱国强在台州玉环市下属的镇子开了一家江西小炒。老人和三个孩子留在老家，一年到头只有过年能见个面，学校里的家长会，他也没去过几次。平时一闲下来kok官方app下载，夫妻俩就坐在店里给孩子打电话。 一开始的经营也不顺利。刚开始，他做的菜偏辣，不少浙江当地人吃不惯kok官方app下载，再加上手艺还没完全成熟，生意有些“水土不服”。每回见客人点的菜剩在桌上，朱国强就发愁。“没办法，只能慢慢调整。”后来，他跟妻子商量，店里客人来，先问对方能不能吃辣，是哪里人。“比如湖南人爱吃香辣，贵州人爱吃酸辣，浙江当地人吃得清淡，就少放盐。一点点适应。” 朱国强也较过劲。 他的小饭馆里，桌上总是摆着几罐传统的江西小菜，霉豆腐、柚子皮、萝卜干、咸菜kok官方app下载，都是他腌的。有人一进店，看见那罐霉豆腐眼睛就亮了。不点菜，先舀一勺，就着热饭，一口下去，满嘴都是小时候家里饭桌的味道。朱国强不收费，也不多说话，只是不断把空罐填满。 靠着这样的勤奋和心思，江西小炒慢慢长成了一片产业。据江西省商务厅2025年11月发布的数据，全国江西小炒门店已超四万六千家。这一规模，接近蜜雪冰城中国内地门店总数。 这些店像一种隐秘的路标：指向的不是美食，而是一群人离开故土后，仍试图把日子过下去的方式。 2023年，就是朱国强开店那年，浙江义乌的一场音乐节上，当台上嘉宾问“义乌的特产是什么”时，台下观众竟异口同声回答：“江西小炒！”藏在居民楼里的小饭馆。新京报记者 熊丽欣 摄“我们现在在网上都出名了kok官方app下载，客流量也跟着好起来了。”相比刚入行时，朱国强从容了不少。 吴长华也注意到了这一点。他告诉我说，现在新人入行，打出去的名字就叫“江西小炒”，不会再有其他名字。“因为大家看到这块招牌，就会联想到现炒、实惠、好吃。” 但很快，老板们也意识到：火爆之后，这门靠手艺和良心的小生意，正被流量和低价裹挟。 有人砸钱做品牌、做营销，靠低价和线上优惠来抢客流。对于那些不做外卖、只守着线下生意的传统夫妻店来说，竞争压力不小。店铺也越开越密，朱国强在的小镇上，就有七八家江西小炒。 我也去过南昌近两年新开的小有名气的连锁店。有些菜端上桌是热的，吃进嘴里却是整齐划一的味道。不知道是不是在刻意迎合“江西人超能吃辣”的标签kok官方app下载，很多菜用的不是新鲜辣椒kok官方app下载，而是鲜红的辣椒油。吃在嘴里，辣得很标准，但让人发闷。 当“江西小炒”变成一种标签kok官方app下载，它还能保持家乡的味道和手艺人的节奏吗？我担心，但也相信，一种风味，从小众走向大众kok官方app下载，或许总要在追捧与质疑里颠簸一阵，才能找到它本真的样子。家乡的啤酒烧鸭。新京报记者 熊丽欣 摄今年回家之前，在北京，我和朋友又找到了一家南昌饭馆，又点了那份啤酒烧鸭。一口下去，辣中带着一丝甜。 我渐渐意识到，这口熟悉的味道，从不只属于外婆的灶台，只要还有人守着那口锅，啤酒烧鸭就不会消失。 新京报记者 熊丽欣编辑 彭冲 校对 张彦君

朱万祺告诉记者，过年期间，小店迎来了不少来沪的游客，北京的、广西的都有，“一些不想吃连锁店的游客，在网站上搜到我们，再打电话来问春节开不开；也有的住在附近酒店，路过来吃一下。”她介绍，这些游客来吃饭的时间普遍要在饭点过后一些，在大年初二，还有游客在小店关门前十分钟赶到，“春节来的，好像普遍会先保证玩，玩饿了再来吃，所以我们这样的小店也会稍微等等他们。”

朱万祺告诉记者，他们家2015年开始就在世纪大道附近开小炒店，父母兄妹一家四口一起干。母亲家有传了不下三代人的江西客家厨子手艺，因此母亲掌勺，妹妹、哥哥、父亲把配菜、点单、跑堂等活包圆了。后来，哥哥成了家，也继承了母亲的手艺。2023年，一家人在不到两公里的地方多拓出一家小店，哥哥和父亲主管老店，妹妹和母亲主管新店，在上海的事业更加繁忙。“最早以前，我们家也没有上外卖平台，有浦西的客人点单，哥哥还要坐轮渡去送餐，有时大冷天的，他手机都冻关机了。时代进步很快，我们也更忙了，现在外卖服务也比那时候发达多了。”

而在此开店近十载，朱万祺和母亲心中有对江西客家菜的热爱，也存了不少和老客人的美好回忆。朱万祺的母亲记得，有个绍兴姑娘爱吃她炒的菜，从单身一路吃到成为母亲，后来还带自家小孩来，介绍“这个奶奶做得很好吃”，让她特别骄傲；她们还记得，有一位外国食客每半年都要带着翻译来吃一次；还有他们瑞金老家的人，会为吃到家乡菜而高兴，过年回去前，向她们道别贺新年……

朱万祺坦言，今年过年一家人选在留沪，都在繁忙中度过的，除夕夜只顾着给客人做菜了，没来得及一起团圆吃顿饭，“但我们还是有自己见面的机会，比如哪家店备菜不够了，就到另一家店拿点。我们店要打个螺丝装个东西，就把哥哥喊来。”在朱万祺家，一家人在不远的距离分头努力、互相帮衬。“新的一年，最大的愿望是家人平安，也希望生意更加红火。”朱万祺笑着说道。

【多元】

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就在我跟朋友们交流各自故事后不久，无意间刷到了一段人类学家麦克法兰回答关于代际差异的视频。在他看来，“这需要更多的包容。既需要年轻一代的宽容，当他们遇到长辈那些在他们看来陈旧或愚蠢的观念时，无论是家人、老师还是其他人。也需要老一辈的宽容——他们现在必须认识到，年轻人更加独立，并且生活在不同的‘世界’里。”

【互动】

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“妈妈觉得拍照自己不好看，我陪她运动，教她护肤、化妆、摆姿势”“爸爸想看演唱会，我给他抢票”“我回家总带些新奇零食，就像小时候他们出差总会变出糖果”“现在轮到我提醒他们天冷加衣，雨大带伞”……梳理社交媒体上网友分享的“重新养育父母”的清单和经验，年轻人用自己的现代技能和父母能理解的语言，引导父母的生活方式，抚平他们的情绪、满足他们的愿望。这个过程不仅限于物质上的充盈，还有看到和听懂父母辈的需求，建立情感连接。

子女“重新养一遍爸妈”，乍一看多少有些“角色错位”，像是子女“自抬地位”。但从某些角度看kok官方app下载，恰恰说明他们长大了、成熟了，有了“养爸妈”的实力和底气。不少子女“已经到了两边都能理解的年纪”，他们逐渐认识到父母的成长与教育环境，理解他们的焦虑唠叨和表达方式，所以尝试以一种新型的方式拉平时代和观念的错位，强调彼此理解与尊重，构建平等与爱的家庭生态。

有网友说，“从自行车后座到手机屏幕前，我们都在学习，只是方向换了。”转变的不只是方向，也是视角和主体性。以往谈到“扫兴式父母”“打压式教育”等原生家庭的话题，不少网友总停留在对抗、争论和矛盾上，抱怨当年的父母为何不能“持证上岗”。但随着年轻人的自我探索和视角开阔，无论是他们“重新养自己”的自我和解与满足，还是通过“重新养爸妈”来主动定义和养成代际关系，都是年轻人的自发改变，寻求拿回生活主导权的解法。

子女的这场“重新养育”，是他们调换视角、充分发挥主体性的过程。年轻人以平等的姿态理解、对待父母，摸索着对家庭关系格局进行重构与融合，完成代际间的和解和双向奔赴，与父母建立更加厚重的情感连结，形成彼此养育、共同成长的状态。而在这个过程中，他们又何尝不是在认识自我、接近自我、重塑自我，也是以另一种形式“重新养自己”。可见，年轻人对于自我、对于他人、对于世界的探索，正在生成更新更多元的叙事。

【极速】

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2月21日晚，广东省森林防灭火指挥部召开约谈视频会，对近期森林火灾火情多发频发的梅州市及五华县进行约谈，要求直面问题、深挖根源、压实责任，坚决扭转森林火灾火情多发频发的被动局面。省森防指副总指挥、省应急管理厅厅长王再华出席会议并讲话。省森防指副总指挥、省林业局局长蒋宏奇主持会议。梅州市、五华县相关负责同志就森林火灾多发情况进行剖析kok官方app下载，并就下一步强化工作落实提出具体举措。

约谈指出kok官方app下载，2月15日以来，梅州市特别是五华县森林火灾火情密集，森林防灭火形势严峻。梅州市以及五华县要深入学习贯彻习近平总书记关于森林草原防灭火工作重要指示批示精神，深刻认识当前森林防灭火工作的极端重要性、紧迫性和严峻性，切实把思想和行动统一到省委、省政府工作部署上来，以如坐针毡的警醒反思问题根源，认真吸取森林火灾教训，将“时时放心不下”的责任感，转化为“事事心中有底”的行动力，把防灭火工作抓紧抓实抓到位，确保森林防灭火形势稳定。

约谈强调，梅州市及五华县要再深化思想认识，坚决克服麻痹思想、侥幸心理，把防灭火工作作为当前重中之重的工作来抓。要再拧紧责任链条，严格落实“党政同责、一岗双责、齐抓共管、失职追责”要求，健全完善市、县、镇、村四级包保责任体系，实行最严格的追责问责机制。要再加力火源管控，持续深入开展森林火灾隐患排查整治攻坚行动、“2026猎火行动”、紧盯关键环节，人防、技防、物防相结合，以超常措施进行火源管控。要再深化宣传教育，多形式、广泛宣传森林防灭火法律法规、安全知识，持续推动防灭火宣传“五进”，加强对重点人群的精准宣传，及时曝光典型火灾案例和问责处理情况。要再强化应急战备，进一步完善应急预案，加强实战化演练，配齐配强物资装备，健全“空天地”一体化监测预警体系，确保火情早发现、早报告、早处置，坚持“打早、打小、打了”，严格执行扑火安全规范。要再严格督查问责， 对发现的问题要当场指出、限期整改、跟踪问效，确保各项森林防灭火措施落地落实。

为确保高峰时段运输顺畅，珠航局充分发挥琼州海峡客滚运输春运工作机制作用，正月初一即派分管负责人带队赴海口驻点督导，并牵头春运工作专班，与交通运输部前方工作组密切配合，实现指挥协调统一高效。运输组织方面，投入充足运力并科学安排班期，引导旅客错峰出行，有效削峰平谷。同时，密切关注天气变化，加强风险研判，并通过主流媒体、微信、抖音等平台及时发布动态信息，回应社会关切。据气象专报，假期后半段琼州海峡受大雾影响造成停航的概率较小。

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故事情节让我着迷

我非常喜欢游戏中的多人PVE模式，需要玩家合作共同战斗！

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